2020-01-27
1月27日（月）の給食
Category：給食ピックアップ
【離乳食(後期)】
エネルギー 165kcal たんぱく質 3.7g 脂質 3.7g
軟飯 味噌汁 煮奴 粉吹き芋 ゆでにんじん
【普通食】
エネルギー 466kcal たんぱく質 17.6g 脂質 23.6g
ご飯 味噌汁 豆腐の揚げ団子 切り昆布の煮物 粉吹き芋
【材料およびレシピ紹介】
◎実際の調理は４人分以上の分量で行う方が作りやすいかと思います。当ページでは、あえて1人分の分量をご案内しています。
◎分量は1人分ですので、ゆで時間、炒め時間等は短めに目安として設定しています。
☆豆腐の揚げ団子☆
〈道具〉鍋2つ ボウル ザル
〈材料〉子ども1人分
木綿豆腐 35g(ピンポン玉位の大きさ)
ベーコン 5g
にんじん 10g(先端1cm位)
たまねぎ 10g(8等分して外側１枚分)
卵 4g(小さじ1)
しお 少々(親指と人差し指でつまんだ量)
小麦粉 4g(小さじ1)
油 5g(小さじ1)
ケチャップ 2g(小さじ1/3)
〈作り方〉
①にんじん、たまねぎをみじん切りにする。
②ボウルに全ての材料を入れ、粘りがでるまでよく混ぜる。
③鍋に油を熱し、②を小さな団子状(直径1cm程)にして、油の中に入れる。
④団子の色がキツネ色になったら油から上げる。
⑤ケチャップを添える。または、からめる。
完成
☆切り昆布の煮物☆
〈道具〉鍋 ボウル ザル おとしぶた
〈材料〉子ども1人分
刻み昆布 3g(小さじ山盛り１)
にんじん 10g(先端1cm)
ちくわ 3g
油 2g(小さじ1/2)
しょうゆ 2g(小さじ1/2)
さとう 1g(小さじ1/3)
みりん 1g(小さじ1/3)
だし汁 60cc(大さじ4)
〈作り方〉
① [だし汁作り]1）600cc位の水を鍋に入れ、かつおだしパックを1パック入れ、弱火で沸かす。
2）沸いたら中火にし、さらに3分煮出す。
3）３分後、火を止め、だしパックを絞りながら取り出す。完成
②ボウルにたっぷりの水を注いで、刻み昆布を入れ戻す。※約5分
③②をザルにあげ、2cm位のザク切りにする。
④にんじん・ちくわを1cm角切りにする。
⑥鍋を熱し、油を入れ、にんじん→刻み昆布→ちくわを順に5秒間隔位で加えていき、中火で炒める。
⑦だし汁を加え、中火で煮る。※約1分
⑧にんじんがやわらかくなったら、しょうゆ・さとう・みりんを加え弱火にし、落し蓋をして、約2分位煮る。
⑨汁気がほとんどなくなり、全体が茶色く色づいたら火を止める。
完成
☆粉ふき芋☆
〈道具〉鍋 ボウル
〈材料〉子ども１人分
じゃが芋 35ｇ(中サイズ1/4コ)
しお 少々(親指と人差し指の２本でつまめる量)
青のり 少々(親指と人差し指の２本でつまめる量)
〈作り方〉
①皮をむいたじゃが芋を、２cm角に切る。
②ボウルにじゃが芋を入れ、水をたっぷり注いでつけ置く。約3分後、ザルにあげる。
③鍋にじゃが芋を入れ、水をたっぷり注いで中火でゆでる。
④沸いたら弱火にし、じゃが芋がやわらかくなるまでさらにゆでる。
⑤火を止め、湯を捨てて、鍋のじゃが芋が粉を吹くまで中火で加熱する。(鍋を時々ゆすりながら、水分をとばす)
⑥しおと青のりをふり、味をととのえる。
完成
※粉吹き芋の青のりを、カレー粉やコンソメに変えると付け合せの味が広がると思います。おやつにも良い一品です！！