2019-07-30
7月30日(火)の給食
Category：給食ピックアップ
【離乳食(中期)】
エネルギー218kcal たんぱく質7.0ｇ 脂質3.3ｇ
粥 煮魚 ゆでにんじん ゆでじゃが芋
【普通食】
エネルギー525kcal たんぱく質20.0g 脂質17.9g
ご飯 味噌汁 アジのかば焼き ひじきの炒り煮 粉ふき芋
【材料およびレシピ紹介】
◎実際の調理は４人分以上の分量で行う方が作りやすいかと思います。
当ページでは、あえて1人分の分量をご案内しています。
☆アジのかば焼き☆
〈道具〉鍋 フライパン ピンセット(魚用) ペーパー
〈材料〉子ども１人分
アジ ３５ｇ(３枚おろしにしたうちの1/4切れ)
しょうがすりおろし １ｇ(小さじ1/3)
しょうゆ １ｇ(小さじ1/3)
酒 １ｇ(小さじ1/3)
小麦粉 ４ｇ(小さじ１強)
さとう １ｇ(小さじ1/3)
しょうゆ ２ｇ(小さじ1/2)
みりん １ｇ(小さじ1/3)
水溶き片栗粉 水２cc(小さじ1/2)＋片栗粉２ｇ(小さじ1/2)
〈作り方〉
①アジの小骨をピンセットで取り、３等分に切り分ける。
②しょうゆ・酒・しょうがを混ぜ合わせ、そこに①を漬け込む。※約２０分
③[タレ作り]1)鍋に、さとう・しょうゆ・みりんを入れ中火で煮立たせる。
2)煮立ったら、水溶き片栗粉を入れ混ぜる。とろみが出たら火を止める。
④②の水気をペーパーで拭き取り、全体に小麦粉をまぶす。
⑤フライパンを熱し、油を入れ、中火にして③を焼く。（キツネ色になる位）
⑥⑤に③のタレを入れ(火は中火のまま)サッとからめる。火を止める。
完成
☆ひじきの炒り煮☆
〈道具〉ボウル 鍋
〈材料〉子ども１人分
ひじき ３ｇ(小さじ山盛り１)
にんじん １５ｇ(先端2cm)
大豆水煮缶 ８ｇ(10粒位)
油 ２ｇ(小さじ1/3)
かつおだし汁 ２０cc(大さじ１＋小さじ１)
さとう １ｇ(小さじ1/3)
しょうゆ ２ｇ(小さじ1/2)
みりん １ｇ(小さじ1/3)
〈作り方〉
①ボウルに水をたっぷり入れ、ひじきを戻す。※約２０分目安
②にんじんを千切りにする。
③①のにじきがふっくらしたらザルにあげて、水気をかるく切る。
④鍋を熱し、油を入れ、中火でにんじんをサッと炒める。続いて大豆・ひじきを入れ２分くらい炒める。※炒めることで、ひじきの磯臭さを抜いています。
⑤④にだし汁を入れ中火で煮立たせたら、さとう→しょうゆ→みりんを順に加え、弱火にして煮る。
⑥時々箸で混ぜながら、鍋底に煮汁が少し残るくらいまで煮る。※約１０分
完成
☆粉ふき芋☆
〈道具〉鍋 ボウル
〈材料〉子ども１人分
じゃが芋 ３５ｇ(中サイズ1/4コ)
しお 少々(親指と人差し指の２本でつまめる量)
青のり 少々(親指と人差し指の２本でつまめる量)
〈作り方〉
①皮をむいたじゃが芋を、２cm角に切る。
②ボウルにじゃが芋を入れ、水をたっぷり注いでつけ置く。約１０分後、ザルにあげる。
③鍋にじゃが芋を入れ、水をたっぷり注いで中火でゆでる。
④沸いたら弱火にし、じゃが芋がやわらかくなるまでさらにゆでる。
⑤火を止め、湯を捨てて、鍋のじゃが芋が粉を吹くまで中火で加熱する。(鍋を時々ゆすりながら、水分をとばす)
⑥しおと青のりをふり、味をととのえる。
完成