2019-08-20
8月20日（火）の給食
Category：給食ピックアップ
【離乳食(中期)】
エネルギー182kcal たんぱく質5.2g 脂質2.1g
粥 鮭の和風ムニエル おかか和え ゆでにんじん
【普通食】
エネルギー522kcal たんぱく質19.0g 脂質16.9g
ご飯 味噌汁 鮭の和風ムニエル きゅうりとキャベツのゆかり和え ひじきの炒り煮
【材料およびレシピ紹介】
◎実際の調理は４人分以上の分量で行う方が作りやすいかと思います。当ページでは、あえて1人分の分量をご案内しています。
◎分量は1人分ですので、ゆで時間、炒め時間等は短めに目安として設定しています。
☆鮭の和風ムニエル☆
〈道具〉フライパン ペーパー ピンセット(魚用)
〈材料〉子ども1人分
鮭 35g(切り身3分の1切れ)
しょうゆ 3g(小さじ1/2)
みりん 3g(小さじ1/2)
小麦粉 3g(小さじ1/2)
油 2g(小さじ1/3)
バター 2g(小さじ1/3)
〈作り方〉
①鮭の小骨をとりのぞき、４等分にする。(1.5cm角切り)
②鮭の水気をペーパーでふき取り、小麦粉を全体にまぶす。
③フライパンを熱し、油とバターを入れ、弱火で鮭をじっくりこがさない様に両面焼く。(全体がキツネ色くらい)
④弱火のまま、仕上げに、しょうゆ・みりんを加え、サッとからめて火を止める。
完成
☆きゅうりとキャベツのゆかり和え☆
〈道具〉鍋 ボウル ザル
〈材料〉子ども1人分
キャベツ 25g(手のひら位の大きさ1枚)
きゅうり 10g(先端１cm位)
ゆかり(しそふりかけ) 2つまみ(親指と人差し指でつまむ)
〈作り方〉
①鍋にたっぷりの湯を沸かす。
②キャベツを１cm角切りにする。
③きゅうりは、縦４等分のしたあと、薄いいちょう切りにする。
④湯が沸いたら、キャベツ・きゅうりをゆでる。※約１分
⑤④をザルにあげ、サッと冷水をかけ冷ます。
⑥冷めたら手で水気をしぼり、ボウルに入れる。
⑦⑥に、ゆかりをふりかけ。よく和える。
完成
☆ひじきの炒り煮☆
〈道具〉ボウル 鍋
〈材料〉子ども１人分
ひじき ３ｇ(小さじ山盛り１)
にんじん １５ｇ(先端2cm)
油あげ 5g
油 ２ｇ(小さじ1/3)
かつおだし汁 ２０cc(大さじ１＋小さじ１)
さとう １ｇ(小さじ1/3)
しょうゆ ２ｇ(小さじ1/2)
みりん １ｇ(小さじ1/3)
〈作り方〉
①ボウルに水をたっぷり入れ、ひじきを戻す。※約２０分目安
②にんじんを千切りにする。
③①のにじきがふっくらしたらザルにあげて、水気をかるく切る。
④鍋を熱し、油を入れ、中火でにんじんをサッと炒める。続いて油あげ・ひじきを入れ1分くらい炒める。※炒めることで、ひじきの磯臭さを抜いています。
⑤④にだし汁を入れ中火で煮立たせたら、さとう→しょうゆ→みりんを順に加え、弱火にして煮る。
⑥時々箸で混ぜながら、鍋底に煮汁が少し残るくらいまで煮る。※約5分
完成