2020-09-10
9月10日(木)の給食
Category：給食ピックアップ
【離乳食(後期)】
エネルギー175kcal たんぱく質4.9g 脂質2.9g
粥 味噌汁 麻婆豆腐 にんじんの甘煮 茹でかぼちゃ
【普通食】
エネルギー478kcal たんぱく質19.0g 脂質17.7g
ご飯 味噌汁 麻婆豆腐 昆布の煮物 茹でかぼちゃ
【材料およびレシピ紹介】
◎実際の調理は４人分以上の分量で行う方が作りやすいかと思います。当ページでは、あえて1人分の分量をご案内しています。
◎分量は1人分ですので、ゆで時間、炒め時間等は短めに目安として設定しています。
☆マーボー豆腐☆
〈道具〉鍋
〈材料〉子ども1人分
豚挽き肉 20g
絹豆腐 60g
にんにく 1g(小さじ1/3)
しょうが 1g(小さじ1/3)
たまねぎ 25g(６等分にして外側１枚)
にんじん 20g(先端2cm位)
ねぎ 5g(1cm分)
油 2g(小さじ1/3)
みそ 2g(小さじ１弱)
しょうゆ 2g(小さじ１弱)
さとう 1g(小さじ1/3)
水溶き片栗粉 2g(小さじ１弱)
〈作り方〉
①木綿豆腐をペーパーで包み、水気を切る。※約5分ほど置く
②にんにく・しょうが・ねぎ・たまねぎ・にんじん・を5mm位のみじん切りにする。
③①の豆腐を６等分(1cm角)に切る。
④鍋を熱し、油を入れ、にんにく→しょうが→ねぎ→にんじん→たまねぎ→の順に入れ弱火で炒める。(5秒おきに入れていく間隔)
⑤野菜がやわらかくなったら、水を少し加え弱火のまま煮る。※約１分
⑥⑤に、さとう→しょうゆ→みそ→の順に加え、弱火のまま混ぜながら煮る。
⑦⑥に豆腐を加え、茶色く色づいたら水溶き片栗粉を少しずつ加え、そっと混ぜながらとろみがついたら火を止める。
完成
☆昆布の煮物☆
〈道具〉鍋 ボウル ザル おとしぶた
〈材料〉子ども1人分
刻み昆布 3g(小さじ山盛り１)
にんじん 10g(先端1cm)
油揚げ 5g
油 2g(小さじ1/2)
しょうゆ 2g(小さじ1/2)
さとう 1g(小さじ1/3)
みりん 1g(小さじ1/3)
だし汁 60cc(大さじ4)
〈作り方〉
① [だし汁作り]1）600cc位の水を鍋に入れ、かつおだしパックを1パック入れ、弱火で沸かす。
2）沸いたら中火にし、さらに3分煮出す。
3）３分後、火を止め、だしパックを絞りながら取り出す。完成
②ボウルにたっぷりの水を注いで、刻み昆布を入れ戻す。※約5分
③②をザルにあげ、2cm位のザク切りにする。
④にんじん・油揚げを1cm角切りにする。
⑥鍋を熱し、油を入れ、にんじん→刻み昆布→油揚げを順に5秒間隔位で加えていき、中火で炒める。
⑦だし汁を加え、中火で煮る。※約3分
⑧にんじんがやわらかくなったら、しょうゆ・さとう・みりんを加え弱火にし、落し蓋をして、約3分位煮る。
⑨汁気がほとんどなくなり、全体が茶色く色づいたら火を止める。
完成
※昆布の煮物の刻み昆布は、よく洗い、よく炒めると磯臭さが抜けます。子どもたちは、これな～に？と言いながら好き嫌いせずに食べていました♪