2019-10-09
10月8日(火)の給食
Category：給食ピックアップ
【離乳食(後期)】
エネルギー69kcal たんぱく質9.4g 脂質0.6g
粥 味噌汁 煮魚 スティックきゅうり りんごすりおろし
【普通食】
エネルギー441kcal たんぱく質21.3ｇ 脂質21.5ｇ
ご飯 味噌汁 さばの味噌煮 ひじきの炒り煮 スティックきゅうり
【材料およびレシピ紹介】
◎実際の調理は４人分以上の分量で行う方が作りやすいかと思います。当ページでは、あえて1人分の分量をご案内しています。
◎分量は1人分ですので、ゆで時間、炒め時間等は短めに目安として設定しています。
☆さばの味噌煮☆
〈道具〉小鍋 ピンセット(魚骨抜き用)
〈材料〉子ども1人分
さば 35g(半身1/4切れ)
しょうが 1g(小さじ1/3)
さとう 1g(小さじ1/3)
みそ 3g(小さじ1/2)
酒 1g(小さじ1/3)
みりん 2g(小さじ1/2)
だし汁 100cc(大さじ7)
〈作り方〉
①[だし汁作り]1）600cc位の水を鍋に入れ、かつおだしパックを1パック入れ、弱火で沸かす。
2）沸いたら中火にし、さらに3分煮出す。
3）３分後、火を止め、だしパックを絞りながら取り出す。完成
②さばの小骨をとり、3等分に切る。
③小鍋に①のだし汁としょうがを入れ、弱火にかける。
④煮立ったら②を入れ、弱火のまま煮る。アクがでたらすくい捨てる。
⑤④に、酒・さとう・みりん・みそを入れ、さらに弱火で煮る。
⑥煮汁がとろりとしたら火を止める。※⑤⑥で約②分
完成
☆ひじきの炒り煮☆
〈道具〉ボウル 鍋
〈材料〉子ども１人分
ひじき ３ｇ(小さじ山盛り１)
にんじん １５ｇ(先端2cm)
大豆水煮缶 ８ｇ(10粒位)
油 ２ｇ(小さじ1/3)
かつおだし汁 ２０cc(大さじ１＋小さじ１)
さとう １ｇ(小さじ1/3)
しょうゆ ２ｇ(小さじ1/2)
みりん １ｇ(小さじ1/3)
〈作り方〉
①ボウルに水をたっぷり入れ、ひじきを戻す。※約２０分目安
②にんじんを千切りにする。
③①のにじきがふっくらしたらザルにあげて、水気をかるく切る。
④鍋を熱し、油を入れ、中火でにんじんをサッと炒める。続いて大豆・ひじきを入れ２分くらい炒める。※炒めることで、ひじきの磯臭さを抜いています。
⑤④にだし汁を入れ中火で煮立たせたら、さとう→しょうゆ→みりんを順に加え、弱火にして煮る。
⑥時々箸で混ぜながら、鍋底に煮汁が少し残るくらいまで煮る。※約１０分
完成
☆スティックきゅうり☆
〈道具〉ボウル (あれば氷少し)
〈材料〉子ども1人分
きゅうり 25g(2～3cm)
マヨネーズ ２g(小さじ1/2)
〈作り方〉
①きゅうりを洗って。５mm幅位で縦に切る。
②①を重ねて置き、同じく5mm幅位で切り、棒状にする。
③ボウルに氷水を張り、きゅうりをつける。※約３分
④ザルにあげ、水気を切り、お皿にのせてマヨネーズを添える。(お好みで味噌でも)
完成
※きゅうりを氷水につけると、みずみずしくおいしく変身します。
※園では衛生面を考え、きゅうりをゆでています。