2019-07-13
7月13日(土)の給食
Category：給食ピックアップ
【離乳食(完了期)】
エネルギー228kcal たんぱく質6.3ｇ 脂質2.9ｇ
軟飯 味噌汁 チキンソテーのケチャップ煮込み 温野菜
【普通食】
エネルギー515kcal たんぱく質19.9g 脂質16.8ｇ
ご飯 味噌汁 チキンソテーケチャップ煮込み 温野菜
【材料および作り方】
☆チキンソテーケチャップ煮込み☆
〈道具〉鍋
〈材料〉子ども１人分
とりもも肉 ３５ｇ(ピンポン玉くらい)
酒 １ｇ(小さじ1/3)
しお 少々(親指と人差し指の２本でつまめる量）
小麦粉 ３ｇ(小さじ1)
油 ２ｇ(小さじ1/2)
にんじん １５ｇ(先端2cm）
たまねぎ ２５ｇ(中1/8コ)
ピーマン １０ｇ(1/3コ)
顆粒とりがらだし １ｇ(小さじ1/3)
ケチャップ ３ｇ(小さじ1弱)
中濃ソース １ｇ(小さじ1/3)
さとう １ｇ(小さじ1/3)
水 ４５cc(大さじ3)
〈作り方〉
◎本日は、アク取りを何度も行います。
アクを取ることで、野菜の苦味や渋みが消え、見栄えもよくなります。
①とりもも肉を、2ｃｍ角に切り、酒をまぶし(肉の表面がぬれる程度)しおをふる。※約10分おく
②にんじん、たまねぎ、ピーマンを1cm位の角切りにする。
③①の水気をペーパーでふきとり、肉全体に小麦粉をつける。
④鍋に油を入れ熱し、③を入れ、中弱火でじっくり焼く。(両面ともにキツネ色くらいに)
⑤④に、にんじん→たまねぎ→ピーマンを順に入れ、中火にして炒め合わせる。(10秒おきに順に入れる間隔)
⑥野菜が炒まったら水45ccを加えて、野菜がやわらかくなるまで煮る。(アクが出てきたらすくい捨てる)※約5分
⑦顆粒とりがらだし・ケチャップ・中濃ソース・さとうを加え、弱火にしてさらに煮込む。
⑧鍋底がこげつかないようにときどきやさしく混ぜる。
⑨煮汁がとろりとしてきたら火を止める。※⑥～⑧約１０分
完成！
☆温野菜☆
〈道具〉鍋 ザル ボウル
〈材料〉子ども1人分
じゃがいも ３５ｇ(中サイズ1/4コ)
いんげん １５ｇ(2本)
しお 少々(親指と人差し指の2本でつまめる量)
マヨネーズ ３ｇ(小さじ1弱)
〈作り方〉
①皮をむいて2cm位の角切りにしたじゃがいもを、水をはったボウルに３分位つける。※アクぬき
②いんげんを洗って、2cm位に切る。
③①をザルにあげ、さっと水洗いする。
④鍋に、じゃがいもと水をひたひたに入れ、強火にかけゆでる。※約７分(アクがでるのですくい捨てる)
⑤やわらかくなったらザルにあげ、水気を切って、お皿に盛る。
⑥鍋でお湯を沸かし、いんげんをゆでる。※約３分(やはりアクが出るのですくい捨てる)
⑦やわらかくなったらザルにあげ、水気を切って、⑤のお皿に盛る。
⑧⑦にしおを少々ふる、お好みでマヨネーズも添える。
完成！